Cách Làm Mứt Khoai Tây Dẻo Thơm, Bùi Ngậy Đón Tết

Mứt khoai tây với vị bùi bùi, ngọt thanh, dai dai là món mứt lạ miệng, hấp dẫn cho mâm cỗ ngày Tết. Thay vì chỉ có các loại mứt truyền thống, tự tay làm mứt khoai tây sẽ giúp không gian tiếp khách của gia đình bạn thêm phần độc đáo và ấn tượng.

📝 Nguyên Liệu & Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên để có mẻ mứt khoai tây thành công.

Nguyên liệu chính (làm khoảng 300g thành phẩm):

Nguyên Liệu	Số Lượng	Lưu Ý Chọn Mua
Khoai tây	500 gram	Chọn củ to, vỏ vàng, ít mắt, cứng chắc. Ưu tiên khoai tây hồng hoặc vàng (khoai tây trắng dễ bở).
Đường cát trắng	300 gram	Tỷ lệ đường : khoai khoảng 0.6 : 1, có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
Vani	1 ống	Giúp mứt thơm ngon, át mùi khoai.
Mè trắng (vừng)	2 thìa canh	Rang chín vàng, giã nhẹ cho thơm.
Chanh tươi	1/2 quả	Lấy nước cốt, giúp đường kết tinh đẹp.
Dầu ăn hoặc dầu dừa	1 ít	Để phết lên tay/khuôn chống dính.

{lienquan}

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hấp, xửng hấp
• Chảo chống dính sâu lòng
• Dao, thớt, nạo củ
• Tô lớn, đũa, thìa gỗ
• Giấy nến, khay phẳng
• Khuôn tạo hình (nếu có, như khuôn trái tim, hoa lá...)
• Lọ thủy tinh sạch để bảo quản

👩‍🍳 Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế & Hấp Khoai Tây

Bước này quyết định độ mịn màng và màu sắc của mứt.

1. Gọt vỏ, rửa sạch khoai tây. Cắt thành miếng vừa để nhanh chín.
2. Cho khoai vào nồi hấp cách thủy (không luộc) cho đến khi khoai chín mềm hoàn toàn (dùng đũa xiên dễ dàng). Hấp giúp khoai không bị nát, ẩm nhiều nước.
3. Khoai chín, đem nghiền thật mịn ngay khi còn nóng bằng rây hoặc dụng cụ nghiền khoai tây. Để khoai nguội bớt.

Bước 2: Trộn Khoai & Tạo Hình

1. Cho phần khoai tây nghiền vào tô lớn. Từ từ rây đường vào và dùng phới/đũa trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn dẻo, không bị vón cục.
2. Tạo hình: Có hai cách phổ biến:
   • Dùng khuôn: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn. Cho hỗn hợp khoai đường vào, nén chặt và gỡ ra nhẹ nhàng.
   • Nặn thủ công: Thoa ít dầu ăn lên tay, lấy từng phần hỗn hợp nặn thành những viên tròn nhỏ, hơi dẹt, hoặc thành các hình dáng như trái tim, que nhỏ tùy thích.
3. Xếp các viên/khuôn mứt lên khay có lót giấy nến.

Bước 3: Sên/Sấy Khô Mứt

Đây là bước quan trọng nhất để mứt có độ dai, khô ráo và bảo quản được lâu.

1. Phương pháp sên (truyền thống):
   • Cho mứt đã tạo hình vào chảo chống dính chống dính đã làm nóng ở lửa rất nhỏ.
   • Đảo nhẹ nhàng, liên tục để mứt khô đều từ từ, không bị cháy. Quá trình này giúp đường kết tinh bám bên ngoài.
   • Khi mứt khô se lại, hơi trong, rắc nước cốt chanh vào và đảo đều. Tiếp tục đảo đến khi mứt khô hoàn toàn, có một lớp đường trắng mỏng bám bên ngoài.
   • Tắt bếp, cho vani vào đảo đều.
2. Phương pháp sấy (tiện lợi):
   • Làm nóng lò nướng ở 100°C (hoặc chế độ sấy thực phẩm).
   • Xếp mứt lên khay nướng có lót giấy nến, cho vào lò sấy trong khoảng 45-60 phút cho đến khi bề mặt mứt khô se lại.
   • Lấy ra, để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Áo Mè & Bảo Quản

1. Khi mứt đã nguội, cho mè rang đã giã sơ vào tô, thêm mứt vào lăn đều để mè bám xung quanh.
2. Cho mứt vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo, đậy kín nắp. Bảo quản nơi khô thoáng, tránh ẩm ướt. Mứt làm đúng cách có thể dùng được trong 2-3 tuần.

💡 Bí Quyết Thành Công & Các Lưu Ý Quan Trọng

• Chọn khoai tây đúng loại: Khoai tây vàng hoặc hồng sẽ cho mứt có màu vàng đẹp, ít bở hơn khoai tây trắng. Tuyệt đối không dùng khoai đã mọc mầm hoặc có vết xanh.
• Nghiền khoai thật mịn: Hỗn hợp càng mịn thì thành phẩm càng đẹp, không bị lợn cợn. Có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn sau khi hấp.
• Khống chế nhiệt độ khi sên: Luôn dùng lửa nhỏ nhất và đảo đều tay. Lửa to sẽ làm mứt cháy, có vị đắng và không lên màu đẹp.
• Vai trò của chanh: Nước cốt chanh giúp đường kết tinh đều, tạo lớp áo trắng mỏng đẹp mắt và cân bằng vị ngọt, giúp mứt không bị ngấy.
• Biến tấu hương vị:
  • Mứt khoai tây sữa dừa: Thay một phần đường bằng nước cốt dừa đặc khi trộn, tạo vị béo thơm.
  • Mứt khoai tây matcha: Trộn thêm 1-2 thìa cà phê bột matcha để có màu xanh lá dịu mắt và hương vị độc đáo.

🍽️ Trình Bày & Thưởng Thức

Mứt khoai tây thành phẩm có màu vàng nhạt tự nhiên hoặc vàng óng (nếu dùng khoai tây vàng), bên ngoài được phủ một lớp đường trắng mỏng và mè rang thơm. Vị ngọt thanh, bùi bùi đặc trưng của khoai, dai mềm vừa phải.

• Trình bày: Bày mứt ra đĩa sứ nhỏ xinh, có thể xếp thành hình bông hoa hoặc vòng tròn. Trang trí thêm vài lá dứa tươi hoặc cánh hoa đào để tăng thêm sắc xuân.
• Thưởng thức: Mứt khoai tây rất hợp để nhâm nhi cùng trà nóng (như trà ô long, trà sen). Vị thanh của trà sẽ làm bật lên vị ngọt bùi đặc biệt của mứt. Đây cũng là món quà biếu Tết tự làm rất ý nghĩa và tinh tế.

Lời khuyên: Mứt khoai tây có độ ẩm nhất định nên thời gian bảo quản không dài như các loại mứt khô khác. Tốt nhất bạn nên làm lượng vừa đủ dùng trong dịp Tết và bảo quản kín trong lọ. Chúc bạn thành công với món mứt độc đáo này để đón một mùa xuân mới thật ấm cúng và ngọt ngào!

Go to Link